Eskişehir’in Odunpazarı ilçesinin kırsal alanlarında, yerel halk dolaman mantarını bulmak için sabah erken saatlerde yola çıkıyor. Trüf mantarına benzer bir tür olan dolaman, yer altında yetişiyor ve toplanması oldukça zahmetli. Mantar avcıları, bu değerli mantarı bulmak için genellikle sivri uçlu demir çubuklardan yararlanıyor. İlkbahar yağmurlarının ardından toprakta filizlenen bu mantarın kilogram fiyatı 1.500 ile 2.000 TL arasında değişiyor.
Eskişehir’de, sabahın erken saatlerinde avlanmaya çıkanlar, günde ortalama 3 kilogram dolaman mantarı toplayarak evlerine dönüyor. Bazı esnaflar, iş yerlerini açmadan önce bu mantar için ormana gidiyor. Dolaman mantarının tadı, kuzu etine benzetiliyor ve genellikle közde ya da sote şekilde hazırlanması tercih ediliyor.
“Güneş doğduğunda başlayıp hava kararana kadar topluyoruz” diyen 43 yaşındaki sanayi esnafı Alaattin Çetin, dolaman mantarının Konya’da daha yaygın olduğunu belirtiyor. Çetin, “Ailemden öğrendiğim bu mantarın, diğer mantarlara göre daha yüksek protein içeriğine sahip olduğunu biliyoruz. Kuzu eti kadar lezzetli, hatta ondan bile tatlı bir tadı var. Közde, fırında veya tereyağında kavrularak, yumurtayla pişiriliyor. Sabah güneş doğar doğmaz toplamaya başlıyoruz ve sadece öğle yemeği için duruyoruz” şeklinde konuştu.
Yaklaşık 30 yıldır dolaman mantarı toplayan 50 yaşındaki Fevzi Tek, “Kırsal alanlarda sıkça bulunuyor. Yağmur yağdıkça sayısı artıyor. Arkadaşlarım bu mantarı satıyor ve ben de 1.500 TL’ye satıldığını gördüm. Toplaması zor, mesela akşama kadar dolaşsak 3 kilo ancak toplayabiliyoruz. Eğer eylül ve ekim aylarında yeterince yağmur yağarsa, nisan sonundan mayıs sonuna kadar dolaman mantarını toplamak mümkün. Bulduğumda çok mutlu oluyorum; bence altından bile daha değerli. Altın bulsam bu kadar sevinmem. Doğada sessizce toplamak gerçekten çok keyifli” diyerek duygularını ifade etti.