Servet Yıldırım –

Michelin, dünyanın en ünlü restoran değerlendirme sistemi olarak kendi iddiasıyla “olağanüstü yemekler sunan restoranları değerlendiren” bir sistemdir. Malzemelerin kalitesi, lezzetlerin uyumu, pişirme tekniklerine hakimiyet, şefin kişiliğinin yemek deneyimine yansıması ve müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık gibi beş kriteri dikkate alarak değerlendirmelerini gerçekleştirir.

Michelin, perşembe günü 2025 yılı İstanbul-İzmir-Muğla seçkisini açıkladı. Bu seçkiye İstanbul, İzmir ve Muğla’da bulunan 32 yeni restoran dahil edilmiş olup, bu durum Türkiye turizmi açısından sevindiricidir. Michelin’in Türkiye’deki tavsiye mekân sayısı kısa bir sürede İstanbul’da 77, İzmir’de 24 ve Muğla’da 31 olmak üzere toplamda 132’ye yükselmiştir.

Bir gurme veya mekân yazarı olmasam da, Michelin restoranlarının genellikle hem inanılmaz yemekler sunduğunu hem de fiyatlarının yüksek olduğunu söyleyebilirim. Chef’s Pencil’in yaptığı son değerlendirmeye göre, dünyanın en pahalı 10 Michelin yıldızlı restoranında bir tadım menüsü için kişi başı ödenen fiyatlar 680 ila 2,130 dolar arasında değişmektedir. Bu fiyatlara içki ve servis ücreti dahil değildir ve listenin başında Tokyo’daki Ginza Kitafuku restoranı yer almaktadır.

Genel olarak, iki yıldızlı Michelin restoranlarında kişi başı ortalama fiyatın 250 dolar civarında olduğu belirtilmektedir. Yükseldikçe ödenecek tutar da artmaktadır. Her ülkenin fiyat politikasının farklı olduğu düşünüldüğünde, Türkiye’nin ortalamanın altında olduğu görülmektedir. Türkiye’deki tek iki yıldızlı Michelin restoranında kişi başı fiyatın 290 dolar olduğu belirtilmektedir.

Michelin yıldızlı restoranlara giderken ciddi bir bütçe ayırmanız gerektiği aşikardır. Ancak bazı restoranlarda öğle ve akşam menüleri arasında fiyat farkı görülebilmektedir; öğle saatlerinde daha uygun fiyatlarla yemek yenilebilmektedir.

Sonuç olarak, Michelin yıldızlı restoranlarda vakit geçirecekseniz yüksek bir fiyatla karşılaşacağınızı kabul etmelisiniz. Ancak bu konuda değer mi sorusu kişinin beklentilerine göre değişmektedir.

Michelin’in restoranları değerlendirirken ticari kaygılarla hareket ettiği ve bir pazarlama aracı haline geldiği eleştirileri olsa da, Michelin’in hala prestijli bir değerlendirme sistemi olduğu ve yeme-içme sektöründe önemli bir yerinin bulunduğu bilinmektedir. Türkiye’den daha fazla restoranın Michelin seçkisine girmesi Türk turizmine katkı sağlayacaktır. Ancak hala Michelin listesinde yer almayan ama kaliteli ve uygun fiyatlı mekânların var olduğuna inanıyorum.